Los 13 mejores libros de cocina de la historia

Para bien o para mal, requerimos comer para trabajar como humanos. Es indiscutible que los cooks de todo el planeta pasaron de estar escondidos en sus cocinas a ser populares en todo el mundo. Y claro, la fiebre de los fogones, crece y crece cada año. Por eso mismo, y para que saques al cocinillas que llevas dentro, aquí tienes los 10 superiores libros de cocina de la historia.

 

 

El Bulli Catálogo – Ferrán Adriá

 

No sería legítimo empezar con otro cocinero que no fuera Ferrán Adriá. El fundamento no es otro que la obra magna de la cocina en la historia: El Bulli. El lugar de comidas que lo cambió todo. El cocinero que elevó el comer a un exitación de dioses, que lo llevó las universidades, que fue portada de Time. El mismo Ferrán Adriá que tiene tropecientos libros sobre su historia, obra y hasta comidas de familia en El Bulli. Sin embargo, uno de los más recomendables es El Bulli Catálogo. Simplemente, cuenta la historia reciente del lugar de comidas, hasta justo su último cierre. Cuando ya period el más destacable de todo el mundo.

1080 recetas de cocina – Simone Ortega

 

Una simple pregunta: ¿Qué hago hoy para comer? Y una autora, Simone Ortega, preparada para contestarla con naturalidad y facilidad. Vaya si lo logró. Su obra va sendero de los 4 millones de ejemplares vendidos en España y es todo un líder para toda clase de cocinillas. Lo inmejorable, Simone Ortega no buscaba sentar cátedra ni ser un líder culinario. Menos mal. Si llega a pretenderlo, funda la iglesia culinaria orteguista.

 

El arte de la cocina francesa – Julia Youngster, Louisette Bertholle y Simone Beck

 

Según Julia Youngster, una de las autoras de esta Biblia del yantar gala, quien domine la base de la cocina francesa, podrá enfrentar algún reto que le muestren en los fogones. Amén a eso. Su obra es el Vademecum culinario. De hecho, Julia Youngster fué quien llevó a USA la cocina francesa, abriendo un mundo de colour y fantasía en millones de hogares, más allá de hamburguesas y perritos calientes. La película Julia & Julia está encargada de su historia. Y su papel lo interpretó una tal Meryl Streep, con 20 nominacios a Oscar a sus espaldas. Expresiones superiores.

Guía completa de las técnicas de cocina. Le Cordon Bleu – Jeni Wright y Eric Treuillé

 

Quien vea Masterchef, sabrá que Le Cordon Bleu es la escuela de cocina prime en el planeta. El Hogwarts de los fogones. Allí solo van los seleccionados y estos, se presupone, han leído esta guía completa de las técnicas de cocina obligatoria que exhibe como cocinar de todo. Pero no ya cuando el chef está en la cocina, sino cuando, en un primer paso, va a adquirir la materia prima, hasta finalizar con las técnicas más destacadas y recientes. Un auténtico maná de conocimiento, actualizado y abierto de cabeza.

Enciclopedia de los postres – Hubert Delorme

 

Tenemos la posibilidad de estar comentando del libro más dulce de todo el mundo. Más que la narración de amor más edulcorada que tengamos la posibilidad imaginar. Hubert Delorme junta las técnicas elementales a utilizar en el planeta de la repostería. Un tutorial riguroso y terminado que otorga las pautas más básicas, pero también algunas de nivel superior. Desde la base del postre a hacer, a cómo emplatarlo o terminarlo. Del hojaldrado al chocolateado, pasando por los geométricos postres que arrasan en este momento en la alta cocina.

Modernist Delicacies at dwelling – Nathan Myhrvold y Maxime Bilet

 

 

 

Quien sepa cómo se las gastan los tres estrellas Michelín de todo el planeta, sabrá de qué va esto de la cocina actualizada. Eso sí, varios de ellos ni se exponían llevarlo a cabo en el hogar. Hasta en este momento. Y sucede que la Modernist Delicacies at dwelling invita a todo lector que se atreva, a transformarse en el David Muñoz de su lugar de vida. Desde novatos apasionados sin mucha vivencia, a interesados de los fogones, todo el planeta puede imitar (o intentar) un menú de 200 euros en su propia cocina.

La consideración del tenedor – Bee Wilson

 

Cada maestrillo tiene su librillo. Cada cocinero, su especialidad. Y cada país, sus vicios y virtudes. Bee Wilson recopila en La consideración del tenedor, la evolución de la cocina y la forma de afrontarla de numerosos países. Esta británica de pura cepa, ha sido coronada como Escritora Gastronómica del Año hasta en tres oportunidades en este siglo. Lo es por investigar y recobrar la narración de platos tan simples y a la vez tan complicados como la sopa. Y es que hay un tipo de sopa, para cada individuo que la lleve a cabo. Ésa es la magia de esta obra.

La cocina y los comestibles – Harold McGee

 

 

Éste no es un libro de cocina al uso. Oséa, no posee recetas concretas, sino que se enfoca más en argumentar qué pasa con un alimento cuando es cocinado. Oséa, por qué un filete de pollo coge ese colour cuando se fríe o cómo es que los garbanzos se ablandan metidos en agua. Química y naturaleza fusionadas en una obra infaltante para comprender la magia que se otorga entre fogones. Y sucede que, cuando uno sabe qué pasa en su cocina, está en disposición de dominarla.

La comida de familia – Ferrán Adriá

 

Ferrán Adriá lo tenía claro: si tenía 50 empleados, no podía proporcionarles solomillo a todos. Así que hacían comidas de familia, a la altura de El Bulli pero más económicas. De eso va este libro, de lo que comía el enorme chef y su conjunto antes de empezar cada servicio. Mola, ¿verdad?

Las recetas de Carvalho – Manuel Vázquez Montalbán

 

 

 

Sí, el enorme detective de Manuel Vázquez Montalbán, jamás ocultaba su pasión por la cocina en sus aventuras. Tal es lo que disfrutaba comiendo, que el creador decidió modificar Las recetas de Carvalho, donde recopilaba todas viandas que degustó en sus varias proyectos. La enorme mayoría, de comida típica española.

La enciclopedia de los sabores

 

Más que un libro de cocina, es un verdadero handbook de composiciones. No hay técnicas ni recetas para copiar, sino una lista bien surtida de composiciones de colores y sabores, desde las más clásicas hasta las más originales.

¿Por qué tener este libro en la despensa? ¡Porque, antes que nada, necesitas comprender el gusto y aroma de la materia prima! Estudiar a cocinar con un libro de base como este es algo que te puede conducir verdaderamente a ser un enorme cocinero con el tiempo.

La ciencia en la cocina y el arte de comer bien

 

Este es sin lugar a dudas el enorme clásico de Pellegrino Artusi , no un cocinero regular, sino el llamado «Padre de la cocina italiana moderna». Más allá de que fue anunciado en 1891 este es un libro infaltante dado que tiene incontables consejos y una descriptiva explicación de los métodos hacen que todas las recetas de este obsoleto libro sean contemporáneas. Como cube el subtítulo, este libro de cocina es un “Handbook práctico para familias”, para ser consultado tanto para elaborar el almuerzo dominical tanto como para inspirarse para las considerables oportunidades.

¿Por qué tener este libro en la despensa? Porque solo conociendo el pasado es viable cocinar el futuro y solo sabiendo la base de la cocina vieja vamos a poder ingresar en el modo de cocinar hoy en día.

El enorme handbook del cocinero

 

 

 

Un libro con el que vas a hallar comprender y entender cómo llevar a cabo más de cientos de recetas que tienen la posibilidad de ser consideradas fundamentales. Un libro lleno de imágenes, con todas las recetas explicadas al aspecto. Está todo tan bien explicado que inclusive esos menos expertos en la cocina, podrán cocinar platos básicos y también otros que son quizás más elaborados. El libro fue escrito por Marianne Magnier-Moreno que tiene otros libros de todas formas recomendables y centrados entre otras cosas en la pastelería.

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